Cuatro estrellas Michelin. Solidarios contra el cáncer

Illescas | Región

1 de agosto de 2023
Victor Infantes Chef Ancestral Illescas

El chef del restaurante Ababol (Albacete), Juan Monteagudo organiza el próximo miércoles 30 de agosto una cena cuyos beneficios íntegros irán destinados a la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC). Para este evento, se rodeará de lo más talentoso de la nueva cocina manchega: José Antonio Medina (El Coto de Quevedo, Torre de Juan Abad), Víctor Infantes (Ancestral, Illescas) y Miguel Ángel Expósito (Retama-Hotel La Caminera, Torrenueva).
Todos ellos lideran establecimientos con estrella Michelin, y confeccionaran un menú conjunto que promete ser único. El precio de la cena es de 120 euros por persona e incluye maridaje de vinos.

La cena se compondrá de los siguientes platos:

Snacks
– La ensalada líquida, especialidad de Ababol.
– La almendra y trufa de verano, de José Antonio Medina.
– El queso manchego ahumado, torrezno de gallina y polvo de tomate ahumado de Victor Infantes (Illescas).
– Croqueta de jamón ibérico de Monteagudo (premio Mejor Croqueta de Jamón de Madrid Fusión).

Cena
– Ensalada de perdiz, un gran plato de Retama
– Cherrys con erizo de mar y anguila ahumada con velouté de hierbas de José Antonio Medina.
– Vainas a la brasa con ajo atao y su jugo, plato de Ababol.
– Trucha fario ahumada, pilpil de sus espinas y sus huevas ahumadas en hojas de higuera, de Victor Infantes (Illescas)
– Lomo de jabalí con mole de lentejas y su ravioli, de Monteagudo.

Los postres correran a cargo del Restaurante anfitrión:
– Helado de leche a la brasa con palodú y nabo encurtido.
– Tarta de queso azul de La Rosa
– Helado de tomillo-limón.

Tras la cena, se subastará un cuadro de Philippe Monteagudo, padre del chef de Ababol, un cotizado pintor francés que falleció hace algunos años víctima del cáncer. Es por ello que su hijo, Juan, está muy sensibilizado en la lucha contra está enfermedad «que se llevó demasiado pronto a su padre, el pintor Philippe Monteagudo.

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